Vakavimmin uhka kohdistuu lapsiin ja nuoriin (alle 20-vuotiaat). Pastöroimattomista maitotuotteista aiheutuvat infektiot ovat myös vaarallisempia: uhri joutuu sairaalaan 13 kertaa todennäköisemmin kuin tavallisista maitotuotteista saaduissa ruokamyrkytyksissä.
Maitoperäiset ruokamyrkytysepidemiat ovat kaksi kertaa yleisempiä niissä osavaltioissa, joissa pastöroimattomia maitotuotteita saa myydä – vaikka pastöroimatonta maitoa käytetäänkin USA:ssa vain vähän (1 %).
Heinäkuussa 2012 pastöroimaton museomaito vei Suomessa lapsia EHEC-teholle – kuolleita 0
Ks. myös Vihreää maitoa sekä Pasteur, kemia ja fysiikka – ihmisen tuho?